毎日、なんのパスタを作るか？お昼ご飯のメニューを考えるのが楽しみ。
今日は、パスタを作りながら、同時に「山形のだし」を作ろうとひらめいた。
2時間前に収穫したばかりの、キュウリとナスが、1本ずつ。
1本づつしか？採れなかったらしい。猫の額のような貸農園だから、仕方がない。
でも、新鮮さは、、もう他では買えません。
で、大葉はある。みょうがはある。しょうがはある。
きまりです。
山形のダシについては、私は新潟県人なので詳しくはないです。
ナスは、小さいナスをミョウバンと漬け込んだのが、いつもの定番で、「ダシ」のようにこ面倒くさい料理は、大人になるまで知らなかった。
隣の県というものは、意外に遠いもの。
SNSのレシピにそって、細かく切り、、、
細かくといっても、ずぼらだから、
結構粗い。性格がでるなあ。
で、水に浸してナスのあく抜きをして、水気をとり、そこに調味料を少し入れて、その調味料を捨てるという作業をするらしい。
なんと面倒な。
でも、これによって「だし」が水っぽくならないで、日持ちが良いとか。
日持ちの心配の前に、全部食べてしまいそうですが。
で、全部合わせて、
私は、自分でアレンジして塩麴を少し入れてみました。
夕方には食べられるかなあ？
片方でこんなことをやりながら、コンロでは、お湯を沸かしてワンパン準備。
調味料も全部そろって、瓶に入っているので、何も切るものがない。
唐辛子を切って、痛い思いもありません。
あ、切るのは大葉。
さっきのダシの残りの、、をパスタに投入。
業務スパーのあさりも、4回に分けてすべてパスタになりました。
230グラムだから、1かいあたり、60グラム未満。
約10分でできるので、一番手軽で安いです。
味付けに塩麴を小さじ１未満、くらい入れて。
最後にオリーブオイルをかけます。
美味美味
明日は、ダシがあるから、そうめんやそばでもよいのかも・・・・・
まてよ、パスタに「だし」は合うのだろうか？
そういうレシピはあるのか？
調べてみよう。
私のワンパンの作り方は、深めの皿に茹で時間の1分前にあげておいて、1分で具を作り合わせるというやり方。
今は、初めからソースのなかに煮込んで作るというのが、たくさんレシピに出回っている。そうするととろみがつく。
私は、あっさり系にはとろみはつけない。
冬のクリームパスタは、煮込んだほうがおいしいかなあ。
今回は、唐辛子をたくさん入れすぎて、辛くて汗が噴き出してしまった。辛いインドカレーを食べた後のよう。
でも、夏には辛い思いをして汗をかくのもよいのかもしれない。
